Зелено ризото

Последна промяна на 01 September 2023 в 18:01 91 0

Някъде по Пътя на коприната италианската кухня среща персийската в тази рецепта.


Продукти:
• 1 ч. ч. дългозърнест ориз Жасмин
• пресен зелен фасул 1 купичка
• пресен спанак 1 купичка
• пресен лук 2-3 см от бялата част и 2 пера
• зелен грах ½ малка консерва
• люта зелена чушка 4-5 кръгчета
• кардамон 1-2 шушулки
• джоджен сух 2 щ. и листа пресен
• босилек сух 2 щ. или листа пресен
• пресен копър 4-5 стръка
• провансалски билки или естрагон (тарос)
• индийско орехче мляно ¼ ч. л.
• олио, сол, бял пипер
• кубче бульон (пилешки със зеленчуци)
• бяло вино 100 мл (или струйка бира)
• струйка соев сос / Унисос

За финална заливка
• заквасена сметана 2 с. л.
• доматено пюре 1 ч. л.
• сол
• бял пипер
• пера зелен лук на кръгчета
• наситнен копър и листа джоджен
• меко синьо сирене 1-2 кибритени кутийки
• настъргани сирена (от пакетче) за поръсване

1. Подготвяме зеленчуците:
Зеления фасул – почистваме връхчетата, нарязваме на дребни парчета, бланшираме с гореща вода, посоляваме и поръсваме със сух джоджен и провансалски билки.
Лука – наситняваме само 2 см от бялата част, а зелените пера режем на колелца за финала.
Спанака – нарязваме на ситно, поръсваме със соев или Унисос. Зеления грах – отцеждаме и посоляваме.
Бульона – кипваме кубчето бульон в джезве вода към 400 мл, похлупваме и оставяме близо до котлона.

2. Загряваме на умерен огън олио, овкусено с щипка джоджен или стрък пресен, бял пипер, провансалски билки. Задушаваме бялата част на лука, лютата чушка и зеления фасул.

3. Добавяме зеления грах и ориза – неизмит, а само накиснат във вода. Разбъркваме и готвим минута, докато зрънцата станат като стъклени.

4. Усилваме огъня, изливаме виното. Алкохолът се изпарява. Пускаме и шушулките кардамон.
Наливаме бульона по класическия начин за ризото: сипва се на няколко дози, всеки път след като е поета течността. Бъркаме с дървена шпатула не повече от 14 минути. След първото наливане добавяме индийско орехче.

5. Дръпваме касеролата от котлона. Смесваме всички съставки за финалната заливка и с лъжица мятаме няколко топки върху горещото ризото. НЕ разбъркваме! Съвсем леко правим прорези, за да се абсорбира сметановият микс, без да става каша.

6. С помощта на охладена купичка загребваме от ризотото. Обръщаме в чиния и декорираме с пресен джоджен или босилек.

Виж още за: