Сок от червено цвекло
Продукти: 1 глава червено цвекло, 2 ябълки, сок от ½ лимон
Почистените, измити и настъргани ябълки и цвекло се изстискват през преса, центрофуга или на ръка, поставени в тензухена торбичка. Сокът се подправя с лимонов сок и веднага се поднася.
Остатъкът от зеленчуците се използва за приготвяне на борш.

Руска млечна напитка със сок от червено цвекло
Продукти за 4 чаши: 2 ч. чаши прясно мляко, 1 ч. чаша изцедено през марля кисело мляко, ½ глава червено цвекло, 1 ч. лъж. лимонов сок, 2 суп. лъж. захар.
Цвеклото се почиства, измива, обелва, настъргва се на ренде, залива се с 2 ч. чаши вода и се вари до омекване. Отварата се прецежда и в нея се разтваря захарта и се прибавя лимоновият сок. След това всички съставки (отварата, прясното и киселото мляко) се охлаждат в хладилника, а преди поднасянето се смесват. Сместа се разбива с тел, налива се в охладени чаши, в които е сложено по 1 кубче лед и се поднасят към студена вечеря.
Разновидност: Киселото мляко се замества със същото количество заквасена сметана, разбита на крем – млечен коктейл по руски.

Квас – свежо кисел
Продукти за 1 литър течност: 1 глава захарно цвекло, 2 филии типов хляб или 2 суп. лъж. хлебно тесто, 6 ч. чаши вода, 1 щипка сол, 10 зърна ким.
Цвеклото се обелва, нарязва се на кубчета, залива се с водата, посолява се и се вари заедно с кима 10-15 минути. Охлажда се до стайна температура. Прибавя се хлябът, надробен на ситно. Сместа се разбърква, пресипва се в емайлиран или глинен съд и се оставя да ферментира при стайна температура в продължение на 6-8 дни, след което се прецежда през сито, без да се претрива.

Сок от цвекло
Използва се плодът, стъблата и листата. 100 г цвекло дават около 40 мл сок с интензивно червен цвят, малко сладък на вкус и с лек аромат на трева. Може да се консумира неподправен или подсладен със захар и ароматизиран с малко сок от лимон или портокал. За да се получи сок, плодът се настъргва и се изцежда, а листата и стъблата първо се варят, след това се пасират и изцеждат.

Салата от червено цвекло
Вземаме 5-6 глави червено цвекло. Слагаме го във фурната да се опече. Когато се опече добре и се нагърчи, оставяме да изстине, обелваме и нарязваме на тънки филийки. В стъклен или порцеланов буркан нареждаме ред резенчета, ред чеснов лук, ситно нарязан магданоз, сол и настърган хрян. Отгоре заливаме с винен оцет и най-после малко олио. Това е готова салата, която можем да запазим за цял месец.

Крем супа от червено цвекло
Продукти: 2 глави цвекло, 1 глава лук, 1 суп. лъж. вегета, 2 суп. лъж. препечено брашно, магданоз, кимион, бучка масло, 1 яйце, 5-6 суп. лъж. кисело мляко, сол.
Обеленото цвекло сварете в 1 литър подсолена вода, докато омекне. Нарежете го на едри парчета и пасирайте с миксер. Разбъркайте пюрето с брашното, върнете в бульона и сложете на огъня. Щом кипне, прибавете вегетата. След 5 минути застройте супата с яйцето и млякото. Подправете със счукан кимион и ситно нарязан магданоз.

Витаминозна салата
Продукти: 1 глава червено цвекло, 1 глава целина, 2 моркова, 1 голяма зелена кисела ябълка.
За дресинга: 1 лимон, 1 зелена чушка, зехтин, копър, морска сол, маслини, зелен лук.
Зеленчуците се измиват и обелват. Целината се нарязва на кубчета, а цвеклото, морковите и ябълката се настъргват на едро ренде. Подреждат се в чиния на купчинки. Дресингът се приготвя така: копърът, маслините, чушката и лукът се накълцват на ситно и към тях се добавят изстисканият лимон, солта и зехтинът. С този сос се подправя салатата.