Патладжани по португалски
Продукти: 3 средно големи патладжана, 3 яйца, 2 суп. лъж. олио, 250г натрошено сирене, магданоз, черен пипер, сол.
Опечете патладжаните, обелете ги и направете на пюре. Прибавете сиренето, олиото, черния пипер, магданоза, разбитите жълтъка и разбитите на сняг белтъци. Леко разбъркайте сместа и изсипете в намазана с мазнина тавичка и печете до зачервяване. Поднесете ястието топло.
Гювеч по френски
Продукти: 2-3 патладжана, 2-3 тиквички, 3 глави лук, 5-6 домата, 150 г кашкавал, 2 суп. лъж. галета, малко масло, олио, сол.
Обелете и нарежете на кръгчета тиквичките и патладжаните. Изпържете ги. Задушете отделно ситно нарязания лук. Когато омекне, прибавете нарязаните на кръгчета домати. В тавичка намазана с мазнина наредете ред патладжани, върху тях лука, а отгоре тиквичките. Всеки ред поръсвате с настърган кашкавал. Покрийте с кръгчетата домати и поръсете с галетата и маслото. Печете в умерена фурна.
Бюррек от патладжан
Продукти: 1 кг патладжани, 200 г сирене, 80 мл олио, 4 суп. лъж. брашно, 3 яйца, магданоз, копър, черен пипер, сол.
Обелете патладжаните и ги нарежете по дължина, осолете и оставете да престоят 10-15 минути. Потопете всяко парче в брашно и запържете. От сиренето и част от яйцата и подправките пригответе плънка. Върху половината от филиите поставете плънката, а с другите филии патладжани покрийте отгоре. Така оформените бюреци потопете в брашно и и в останалата част от разбитите яйца и изпържете. Поднесете с кисело мляко.
Огретен от патладжан
Продукти: 1 кг патладжани, 100 г кашкавал, 60 мл олио, 70 мл прясно мляко, 3 домата, 1 яйце, 1 суп. лъж. брашно, магданоз, сол.
Измитите и обелени патладжани нарежете на кубчета и леко осолете. След половин час ги измийте, подсушете и изпържете. Подредете в тавичка, поръсете с настъргания кашкавал, нарязаните домати и магданоз. Посолете. Опечете огретена и малко преди да е готов, залейте с млякото, в което сте разбили яйцето и брашното. Поръсете с останалия кашкавал и допечете.
Кюфтета от патладжан
Продукти: 500 г патладжани, 500 г тиквички, 3 средно големи картофа, 2 яйца, малко кашкавал, магданоз, зелен лук, галета, черен пипер, сол.
Опечете патладжаните, обелете ги и намачкайте на пюре. Настържете тиквичките, оставете ги за 15 минути да се оцедят. Смесете патладжаните и тиквичките с пасираните, предварително сварени картофи и с останалите продукти. Прибавете толкова галета, колкото да се оформят кюфтетата. Посолете. Прибавете настъргания кашкавал и добре омесете. Оваляйте кюфтетата в брашно и яйца и ги изпържете.
