Ризото „Вълшебство“

Рецептите на Руми Любомирова

Последна промяна на 05 November 2023 в 08:14 68 0

Перфектна комбинация от ориз Арборио, бекон, морков, тиквичка, чушки, червен лук, червена леща, спанак, кимион, естрагон, майорана, сметана, синьо сирене.

Необходими продукти за 3 порции:
* ориз Арборио - 1 непълна чаена чаша
* бекон - 100 г или повече, нарязан на ленти
*морков - 1 бр. малък
* зелена чушка сиврия - 1 бр. и ½ червена чушка
* тиквичка - ½ необелена
* червен лук - ½ малка глава и пера пресен лук за финала
* червена леща - шепа (1-2 с. л.)
* пресен спанак - 1 купичка, поръсен с капки Унисос
* кубче бульон - пилешки със зеленчуци в 500 мл вода + чушка и морков
* бяло сухо вино - около 150 мл
* джоджен, майорана и бял пипер - за овкусяване на мазнината
* естрагон - 2-3 щипки (или стрити провансалски подправки)
* млян кимион – ½ ч. л. за овкусяване на бекона и лещата
* заквасена сметана - 2 с. л.
* олио, сол, черен пипер, пресен магданоз
* сирена - на прах, меко синьо сирене, жълто сирене

Първо пригответе бекона в тиганче с керамично покритие или тип уок. Загрейте капки олио, овкусено с щипка сух джоджен, бял пипер и майорана. Нарязания на ленти бекон поръсете с кимион, естрагон, лют червен пипер. Пуснете ги в тигана, заедно с чушки на тънки полумесеци. Задушете отначало на силен огън, после намалете. Оставете настрана.

Междувременно направете бульона (практично е в голямо джезве - 500 мл). Пуснете кубче пилешки със зеленчуци в завираща вода - до половината на съда. Добавете зелена чушка, морков, може и целина. Долейте вода. Щом заври, похлупете и оставете до котлона.

В касерола задушете червен лук и морков, нарязан на ивици. Посолете. Добавете тиквичка - на кубчета или пръчици, предварително поръсена със сол, майорана или/и мащерка и струйка Унисос или соев сос. Нека престои в хладилник за 10-15 минути. Пуснете и наситнени дръжки магданоз.

Подгответе: ориза ¾ ч. ч. Арборио без измиване, 2 с. л. червена леща - измита и накисната във вода, виното.

Прибавете ориза и лещата към сместа, разбъркайте с дървена шпатула. Посолете леко. Когато оризът стане почти прозрачен, угасете с бялото вино на силен огън. Алкохолът трябва да се изпари.

Сега налейте бульона. Доливайте на няколко пъти, след като се поеме предната доза. Бъркайте на умерен огън не повече от 14 минути. Заради червената леща ще се образува пяна, оберете я.

Преди последното доливане добавете купичка пресен спанак, фино нарязан и овкусен с капки Унисос.

Разбъркайте лежерно.

Прибавете бекона. По-рано е добре да го извадите от тигана в друг съд върху хартия, за да се отцеди мазнината.

На финала има секрет за неустоимия вкус и кремообразна структура на ризотото - сметанов микс - разядка:
1-2 с. л. заквасена сметана, 2 пера зелен лук на кръгчета, чушка сиврия на кубчета, сол, черен пипер, синьо сирене; капнете и доматен сос от консерва или наситнете ½ домат + магданоз.
С лъжица загребете от сместа и нахвърляйте 4-5 купчинки върху още зеления спанак. Плавно разбъркайте, похлупете. Поднесете ястието горещо с настъргани сирена: пушено, жълто, пармезан - според бюджета – все ще е вкусно. Боднете стрък магданоз миг преди сервиране.
Вегетарианска версия: Пропуснете бекона или го заменете с 4-5 пресни печурки, овкусени с мащерка и майорана. Задушете и оставете настрана. Към края на готвене гарнирайте ризотото с ароматните гъби.