Тиквата – ароматът на есента

Последна промяна на 08 ноември 2021 в 20:47 29 0

Тиквата е сред топ пет на зеленчуците, които могат да бъдат наречени пътешественици. Пренесена е в Европа през XVI век от Южна Америка, където е била употребявана за храна 3000 години пр. Хр. В Мексико са намерени семена от подобни растения, датиращи от 5500 пр. Хр.

Първоначално тиквата е внесена в Англия от Франция по времето на Тюдорите, а английската дума за тиква pumpkin идва от гръцката pepon - голям пъпеш. Тя бързо си намира място в местното меню, тъй като растението било относително устойчиво и можело да вирее дори при неблагоприятния английски климат. Споменато е в един от ранните английски речници (съставен от Томас Елиът през 1538 г.) като вид пъпеш.

Пътешествието на тиквата продължава към Индокитай и Близкия изток. Днес, с изключение на Антарктика, тиквата се отглежда навсякъде по света.

Полезни свойства
Съдържа 90% вода, 10% витамини А, С, В, В2, Е, РР, Т, каротин (5 пъти повече, отколкото в морковите), протеини, фибри, минерали, захар.

Естествено средство за прочистване на организма, за извеждане на течности, подобряване на храносмилането, действа като диуретик. Използва се в терапевтични диетични програми, за подобряване на зрението, метаболизма, хипертонията, туберкулозата. Тя е ефективна и при профилактика на онкологията.
Тиквата привежда в ред работата на черния дроб и подобрява състоянието на свързаните с него органи - отделителната система и червата.

Как да я изберем и съхраняваме

Отличителна черта на зрелостта е свитата дръжка – при зряла тиква опашката трябва сама да падне. Оптималното й тегло трябва да е между 3 и 5 кг. Кората трябва да е твърда, а вътре цветът да е наситено жълт или дори оранжев – колкото повече е витамин А, толкова по-жълта е.
За съхранение в мазето изберете узрели, неповредени и здрави плодове. Поставете всяка тиква с дръжката нагоре върху рафтове или в решетки, така че зеленчуците да не се допират един до друг. В апартамента я дръжте на тъмно и хладно място, да не пада слънчева светлина върху нея.

Нарязаните парчета тиква се съхраняват от 8 до 10 дни. Можете да увеличите срока им на годност до един месец, ако плътно увиете всяко парче във фолио и я държите във фризера повече от месец в здраво завързана найлонова торбичка.
Тиквата може да се суши по същия начин като ябълките и гъбите. Така тя се съхранява до 12 месеца.
Ястията с тиква са много популярни по целия свят. В Европа се готви тиквена супа, приготвят се гювечи, пюрета, салати, а в австрийска Щирия дори можете да опитате тиквен шнапс и тиквено кафе. В Армения тиквата се пече по специален начин, в Индия от нея се прави вкусна халва. Тиквената каша е традиционно руско ястие, което се приготвя от тиква с добавка на всякакви зърнени храни, като просо или ориз, или овесена каша.
Магдалена ВИДЕВА

Рецепти:

Италианска салата от рукола с хрупкава тиква и кисело мляко
Продукти: 100 г тиква, 2 с. л. течен цветен мед, 1 ч. л. лимонова кора, щипка прясно смлян черен пипер, 30 г сметана, 100 г натурално кисело мляко, 200 г рукола, 1 с. л. зехтин, 0,5 ч. л. сок
Нарежете тиквата на тънки дълги филийки, сложете върху тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната до 70°C и печете до получаването на хрупкави филийки.
Изсипете меда в тенджера, загрейте, добавете лимонова кора и черен пипер, разбъркайте и отстранете от огъня, после намажете тиквата с получената смес с четка.
Разбийте сметаната с бъркалка в купа до ефирна пяна, добавете внимателно киселото мляко и разбъркайте с лъжица до гладкост, а после подправете със сол на вкус.
Подредете млечната смес в дълбоки купи, отгоре с листа от рукола и хрупкавите парчета тиква. Смесете зехтина и лимоновия сок в малка купа и подправете със сол. Поръсете салатата и сервирайте веднага.


Италианска салата от тиква с паста
Продукти: 500 г тиква, 500 г къса паста, 200 г замразен фасул, 50 г масло, 2 скилидки чесън, 1 ч. л. захар, магданоз, сол
Нарежете тиквата на кубчета. Поставете в тенджера, поръсете със захар и сол, налейте ½ ч. ч. вода и гответе под капак на среден огън за 15 минути. Отделно изсипете боба за 2 минути във вряща подсолена вода, след което изцедете в гевгир. Измийте и подсушете магданоза, половината от който се нарязва на ситно, останалото - на едро. Обелете и нарежете чесъна. Загрейте маслото в тиган, добавете чесъна и ситно нарязания магданоз и запържвайте 2 минути. Сварете пастата я охладете. Поръсете с дресинга от тиква, боб и чесън. При сервиране се поръсва с останалия магданоз и сирене.

Френска супа от картофено пюре и тиква
Продукти: 1,2 кг картофи, 700 г тиква, 2 глава лук, 150 г крема сирене, 50 г масло, 2 с. л. зехтин, сол, черен пипер, смляно индийско орехче на вкус
Нарежете тиквата на средно големи парчета и залейте в тенджера с около 4 с. л. вода. Варете до омекване. Обелените и нарязани на малки парченца картофи сложете в тенджера, покрийте с вода и гответе до омекване. Обеленият лук нарежете на ситно. Сложете маслото и зехтина в тиган и загрейте, сложете лука и запържете, докато се кара се карамелизира.
Пасирайте сварената тиква с около 1 ч .ч. от водата в нея. Намачкайте картофите на пюре, смесете го с тиквата и разбийте с пасатор. Изсипете сметаната, разбъркайте до получаването на хомогенна смес. Сложете запържения лук в супата. Добавете сол, черен пипер и индийско орехче. Сложете супата да заври, като бъркате през цялото време. Сервирайте с подправки по желание.
Супата от тиква е по-вкусна, когато се прави с печена тиква.



Арменска хапама
Продукти: 850 г тиква, ½ ч. ч. ориз басмати, 1 ябълка, шепа стафиди, 3 сушени кайсии, 40 г захаросан ананас, 30 г орехи, 20 г кашу, 3 с. л. захар, 1 ч. л. канела, 40 г масло.
Отстраняват се семките на тиквата и тя се пълни с предварително сварения ориз, сушените плодове и ядки. Залива се с мед и се поръсва със смляна канела или захар. Тиквата се пече, докато омекне. Като изстине, се нарязва и се сервира.
Хапамата се прави за Коледа или за сватби. Възпята е в известната арменска песен Хай Ян Гапама.


Европейски сандвич с тиква и сирене
Продукти: 400 г тиква, 100 г сирене чедър, 8 ленти бекон, 2 с. л. олио
Обелете тиквата и я нарежете на тънки правоъгълници с размери около 6х3 см. Загрейте растителното масло в тиган и запържете парчетата по 1 минута от всяка страна. Нарежете сиренето на същите правоъгълници и го поставете между две филийки тиква. Загрейте фурната до 190°C. Увийте всеки сандвич в бекон, поставете върху тава за печене и печете 10 минути.

Американски студен тиквен чийзкейк
Продукти: 400 г тиквено пюре, 250 г бисквити, 50-60 г печени лешници, 80 г масло, 50 г захар, 200 г заквасена сметана, 6-8 с. л. кондензирано мляко, канела, индийско орехче, сол
Смелете бисквитите с лешниците, добавете размекнатото масло, захарта и щипка сол. Разбъркайте до образуване хомогенна маса. Поставете тестото в стъклена тавичка и изравнете, за да оформите основата за чийзкейк. Сложете го в хладилника.
Разбийте сметаната с малко мазнина до пухкава смес. Без да спирате да разбивате, добавете кондензираното мляко. Разбъркайте половината от тази маса с тиквеното пюре, подправете с канела и индийско орехче.
Изсипете тиквената смес върху основата от бисквитки, а отгоре - останалия крем. Охладете чийзкейка в хладилник поне 2 часа. Украсете с настърган шоколад и сервирайте.

Индийска тиквена халва
Продукти: 2,5 ч. ч. настъргана тиква, ½ ч. ч. прясно мляко, ½ ч. ч. захар, 3 с. л. краве масло, сол, 50 семена от кардамон, 1 ч. ч. мед, 50 г непечено кашу
Загрейте в тенджера 1 с. л. масло, добавете тиква и задушете около 5-7 минути. Налейте мляко, посолете и оставете да къкри до омекване. Добавете захарта, меда и гответе на много слаб огън за 10-15 минути. Смлените семена от кардамон добавете към тиквата. Оставете да къкри още 5 минути. В 1 с. л. масло запържете нарязаното кашу. Изсипете ги в тиквата, добавете останалото масло, свалете от котлона и охладете.


Узбекистанско тиквено сладко с мандарини
Продукти: 1 кг тиква, 500 г мандарини, 4 лимона, 4 см пресен корен от джинджифил, 1 кг захар, щипка семена от кардамон, 1,5 с. л. краве масло
Обелете тиквата и я почистете. Нарежете на големи кубчета. Добавете обеления и ситно нарязан джинджифил, настърганата кора от 1 лимон и 1/4 от общата захар. Покрийте и оставете 8-12 часа.
Налейте близо 2 литра вода в тенджера, потопете в нея целите необелени мандарини и оставете да заврат. Гответе на слаб огън за 1 час. Охладете, извадете мандарините, нарежете ги на филийки и отстранете семките. Оставете настрана бульона от мандарините.
Изстискайте сока от лимоните. Нарежете на ситно останалите лимонови кори и добавете към бульона от мандарини. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри за 30 минути. След като свалите капака, гответе още 15 минути.
Прецедете готовия бульон през фина цедка, като внимателно изстискайте лимоновата каша. Изсипете получената течност в чиста тенджера. Добавете лимоновия сок, мандарините и тиквената каша. Оставете да заври, добавете кардамон и оставете да къкри за 30 минути.
Разтворете останалата захар в получената маса и варете сладкото, докато се сгъсти. Добавете маслото. Изсипете готовото сладко в буркани и ги затворете веднага.

Виж още за: