Тиквено време

Рецептите на Руми Любомирова

Последна промяна на 12 November 2023 в 08:11 80 0

Тиквено къри с кокосово мляко
Не само вкусно, но и гарантирано засища. Насладете му се самостоятелно или го сервирайте с ориз. Необходим ви е само един тиган.

Миксът от подправки допринася за страхотния вкус. Слагаме къри, малко джинджифил, канела, куркума за красив цвят, черен пипер и лимонов сок.


Продукти за тиквеното къри:
- 1 тиква хокайдо и 2 щипки канела
- ½ червен лук (може праз лук)
- 1 чушка - червена
- растителна мазнина
- ½ ч.л. настърган джинджифил
- 1 с.л. къри паста (½ ч.л. къри на прах)
- 250 мл кокосово мляко от консерва
- ½ ч.л. куркума
- 1 ч.л. зеленчуков бульон на прах
- 1 ч.л. сол и пипер
- 1 чашка лимонов сок - 50 мл
- пера зелен лук на колелца - за поръсване
- фъстъци за гарниране

Приготвяне:

1. Тиквата нарязваме на кубчета, след като отстраним семките. Лука режем на ситно, чушката на средни парчета, а чесън добавяме по желание.

2. Загряваме олио в тиган и задушаваме лука и чесъна. Прибавяме тиквата, чушката и отново запържваме.

3. Пускаме в тигана къри пастата и джинджифила, готвим още 2-3 минути. Прибавяме кокосово мляко, куркума и стрит бульон.

4. Щом заври, похлупваме кърито. Оставяме го да поври на умерен огън 10-15 минути. Накрая овкусяваме с лимонов сок или ябълков оцет - неутрализира сладкия привкус на тиквата. Преди сервиране поръсваме с фъстъци и току-що срязани колелца зелен лук.


2. Тиквено ризото
Лесно е, защото всичко се случва само в една тенджера. Към това основно вегетарианско ястие върви една сезонна салата, също и печена/ пържена риба. Ако предпочитате месо, чудесно му пасва хрупкав бекон, телешка или свинска пържола.


Продукти:
- 300 г тиква хокайдо
- ½ глава червен лук или праз лук (или пресен)
- 1 червена чушка и ½ морков
- 1 ч.ч. ориз за ризото
- 1-2 с.л. зехтин или олио
- 60-80 мл бяло вино
- 700 л зеленчуков бульон
- ½ ч.л. сол и пипер (черен или микс)
- индийско орехче, канела, куркума, шушулки кардамон
- настъргано/ натрошено синьо сирене
- запечени орехи, фъстъци, тиквени семки - по избор


Приготвяне:

1. Нарязваме тиквата на дребни кубчета. Лука режем на ситно, моркова на полукръгове или гредички, чушката на ивици.

2. Загряваме растителна мазнина в тенджера и задушаваме лука, моркова, чушката. Щом поомекнат, добавяме тиквата с щипка канела и кардомом. След малко сипваме ориза. Задушаваме, докато оризът стане полустъклен.

3. Деглазираме с бяло вино на силен котлон. Когато алкохолът се изпари, на няколко порции наливаме горещия бульон. Бъркаме и доливаме, след като се поеме всяка доза течност. Овкусяваме със сол, ¼ ч.л. индийско орехче, куркума, черен пипер.

4. Сервираме златистото ризото съвсем топло, поръсено с ядки, сирена и прясно нарязани пера зелен лук.

Тиквен гулаш с картофи - за хладните есенни вечерни


Тиквеният гулаш e една от лесните вегетариански рецепти през есента. Затопляща комфортна храна, която прави сбогуването с лятото по-лесно.

Тази цветна сгряваща яхния е идеална с майорана и магданоз, в компанията на заквасена сметана.


Препоръки:
1. Да задушаваме правилно! Нужно е малко търпение, когато готвим лук. Трябва да се задушава на умерен огън, докато стане нежно златистокафяв, но не прекалено тъмен.
2. Доматеното пюре! Когато се добавя, то също се запържва за една-две минутки. Едва тогава се разкрива пълният му аромат. Придава не само пикантен вкус, но и топъл есенен цвят.
3. Сметанов завършек! Купчинка заквасена посолена сметана е перфектно допълнение. Вкусът става съвършено балансиран.

Продукти:
o 1 малка глава червен лук и скилидка чесън по избор
o 1 тиква хокайдо и щ. канела
o 400 г картофи
o 1 морков
o 1 червена и 1 зелена чушки
o 2 с.л. зехтин/ олио
o 2 с.л. доматено пюре и 1 домат
o 500 мл зеленчуков бульон
o сол 1 ч.л. и черен пипер
o ¼ ч.л. чили или лют червен пипер
o ½ ч.л. майорана и провансалски билки
o дафинов лист и 1-2 зърна бахар
o свеж магданоз и заквасена сметана за гарниране

Приготвяне на тиквения гулаш

1. Лука и чесъна нарязваме на ситно. След като почистим семките от тиквата, нарязваме я на малки кубчета. Картофите режем на големи кубчета, моркова на шайби, а чушките на по-едри хапки. Приготвяме бульона. (Вариант е да наръсим зеленчуците със стрит сух бульон и да доливаме лека-полека вода.)

2. В загрято олио в тенджера първо задушаваме лука и моркова с щипка провансалски подправки. Добавяме тиквата, картофите, червената чушка. Бъркаме, посоляваме, наливаме малко бульон. След като заври, намаляваме котлона и оставяме на слаб огън до омекване на тиквата и картофа.

3. Сипваме доматеното пюре, наситнен домат и половината зелена чушка, заедно с чилито, дафиновия лист и бахара. Готвим още 1-2 минути, доливаме останалия бульон. Оставяме ястието да къкри около половин час.
На финала поръсваме черен пипер, майорана и пресен магданоз. Гарнираме със сметана, разбита с наситнена зелена чушка.


Вариант 2. за по-бързо приготвяне

Първо сваряваме обелените картофи - на едри шайби, половин морков и по-голямата част от тиквата в осолена вода, която само покрива зеленчуците. Отнема минути! Вари се на пара под капак без отвор, на почти угасен котлон. По желание може да се добави шепа зелен фасул и жълта леща (2 с.л. жълта или червена леща обогатяват вкуса, а сосът става по-плътен, кремообразен).

В тиган загряваме олио и задушаваме лука, моркова, червената чушка. Поръсваме със стрит сух бульон и провансалски билки. Добавяме заделената ¼ част от тиквата, нярязана на по-дребни кубчета.
Скоро прибавяме доматеното пюре, чилито и дафиновия лист. След като заври, оставяме гулаша да къкри на тих огън около 10 минути. Дафиновият лист се изважда, щом приключи готвенето.
В последния момент гарнираме с прясно срязани колелца зелен лук, магданоз, черен пипер. При сервиране допълваме с лъжица сметана - прави вкуса по-хармоничен!

Да посрещнем зимата с есенни запаси от енергия!


Какво съдържа тиквата
Тиквата е перфектен избор, когато искаме да се отървем от излишните килограми.

Въглехидратите, съдържащи се в тиквата, са идеални за хора, които страдат от диабет или са застрашени от диабет. Но медиците подчертават важно условие: Хапнете бавно и с удоволствие умерена порция тиква, без допълнителна захар! Прекали ли се с количеството, възможно е да настъпи покачване на кръвната захар.

Тиквата съдържа полезни мазнини, а те помагат за контрол на лошия холестерол и високото кръвно налягане.

Важна съставка е бета-каротин (превръща се във витамин А, който укрепва имунната система). Тиквата е заредена с калий, желязо, витамини С и Е - защитават зрението, сърцето и кожата.

Източник е на протеини, което я прави особено хранителна. Не само засища глада, а благодарение на фибрите стимулира обмяната на веществата.

Тиквата е нискокалорична, но доставя на организма много енергия. Друго предимство са тиквените семки - подобряват здравето на пикочния мехур и сърцето.